Quand la coupole touche le fonds

Il y a longtemps que nous ne nous faisions plus d’illusions sur les brasseries du groupe Flo, copropriété du holding Albert Frère et du fonds Tikehau Capital, mais il va sans dire que plus les banquiers essayent de faire la cuisine, plus celle-ci perd de son crédit. Même avec de gros moyens (590 millions de chiffre d’affaires), il ne semble pas que la priorité des enseignes du groupe, dont 150 Hippopotamus, 40 Taverne de Maître Kanter et 33 Brasserie Flo, soit précisément la recherche de l’excellence culinaire sinon celle du coefficient financier.

Symbole de cette régression de comptoir, La Coupole vient de toucher le fond. Et pas que de pension. Emblème de la maison, la choucroute a connu sa descente aux enfers. Au point d’y pédaler. On se souvient de l’époque où la spécialité était servie dans un gran…