De la mer à l'assiette

Aller au port pour acheter son poisson, l’image d’Epinal relève aujourd’hui de la chimère. Rien n’est plus réglementé et contingenté en effet que le commerce de la marée. Hors de la criée réservée au marché de gros et aux professionnels, il est normalement impossible à un particulier d’acheter une sole, une daurade ou un merlan dès son arrivage. Sauf dans ces ports où l’on pratique encore le droit de vendre «à la pierre du quai», un privilège accordé par Colbert en 1652 qui autorise les petits pêcheurs à proposer leur récolte du jour sitôt débarquée. Une exception qui subsiste ici et là. Voici un tour de France des ports les plus pittoresques où l’on peut encor…